Œufs durs difficiles à écaler : pourquoi quand ils sont frais
Éplucher un œuf dur frais du poulailler ou tout juste acheté finit souvent en morceaux de coquille collés à un blanc abîmé, alors que le même geste réussit sans effort avec des œufs achetés depuis une semaine. Ce n’est pas un problème de cuisson mais une question de pH et d’air emprisonné dans la coquille, et une méthode adaptée permet de contourner le problème sans attendre.