Pourquoi le café passé devient amer en refroidissant
Un café fraîchement passé, agréable à la première tasse, devient souvent nettement plus amer et âcre au bout de vingt à trente minutes dans la verseuse. Ce changement de goût a une explication chimique précise, liée à l’oxydation et à la surextraction continue, et quelques gestes simples permettent de le garder bon plus longtemps.